Cuando estudié cocina, una de las pruebas de fuego era la salsa Holandesa.  Eso y batir a pura mano una tanda de clara de huevos a punto de nieve; el chef llegaba y le daba vuelta al bol sobre nuestra cabeza y nada debía resbalar sobre nosotros… no todos lo lograban.  Hacer la salsa Holandesa requiere un control bárbaro sobre la temperatura (se hace a baño María), un buen brazo, ya que se bate con una mano mientras la otra sostiene en su lugar el bol, y tiempo.  La recompensa es una salsa untuosa, con un sabor ligeramente ácido y un toque mínimo de pimienta cayena, sólo para que le haga cosquillas a la lengua.  Por si eso no fuera lo suficientemente complicado, debido a que lleva yema de huevo cruda, la salsa hecha debe utilizarse inmediatamente, es imposible de recalentar y si la echamos a perder durante la elaboración, pues no hay forma de recuperarla… simplemente la tiramos a la basura y comenzamos de nuevo. Osea, es una salsa que he hecho una sola …